Mutfak: Yoğun Tempolu Tehlike Alanı
Sıcak yağlar, keskin bıçaklar, kaygan zeminler ve zaman baskısı... Profesyonel mutfaklar, iş kazası sıklığının yüksek olduğu yerlerdir.
En Büyük Riskler ve Önlemler
1. Kayma ve Düşme
Zemin sürekli yağ ve su ile kirlenir. Zemin seramiği kaymaz (R11/R12) olmalıdır. Çalışanlar mutlaka tabanı yağda kaymayan özel mutfak terliği/ayakkabısı giymelidir.
2. Yanıklar
Fritözler ve fırınlar en büyük tehlikedir. Kızgın yağ sıçramasına karşı uzun kollu ceketler giyilmeli, sıcak tepsiler mutlaka kuru fırın eldiveni ile tutulmalıdır (Islak bez ısıyı iletir ve buhar yanığı yapar).
3. Kesikler
Bıçaklar her zaman keskin olmalıdır (Kör bıçak daha çok güç gerektirir ve kayar). Et kesiminde veya bıçak temizliğinde çelik örgü eldiven kullanılması ciddi kesikleri önler.
Yangın Güvenliği (Davlumbaz Sistemleri)
Mutfak yangınları genellikle davlumbaz ve bacada biriken yağların tutuşmasıyla başlar. Bu yangınlar suyla sönmez, aksine parlar (F Sınıfı Yangın).
- Otomatik Söndürme: Davlumbaz içinde, ısıyla devreye giren 'Wet Chemical' (Sulu Kimyasal) söndürme sistemi zorunludur. Bu sıvı, yağın üzerini sabun tabakası gibi kaplayarak havayı keser.
- Temizlik: Bacalar ve filtreler yetkili firmalarca periyodik olarak temizlenmeli ve belgelendirilmelidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Yanan tavaya su dökülür mü?
ASLA! Kızgın yağa su dökmek, suyun anında buharlaşıp yağı patlatmasına (Buhar patlaması) ve alev topuna dönüşmesine neden olur. Yapılması gereken: Ocağı kapatmak, tavanın kapağını örtmek veya yangın battaniyesi kullanmaktır.
