Bıçakla Dans Etmek
Kasaplık, dikkatin bir an bile dağılmaması gereken bir zanaattır. Bıçaklar, satırlar ve kemik testereleri, en ufak hatayı affetmez. Kasaplardaki iş kazalarının %80'i el ve karın bölgesindeki kesiklerdir.
Zırh Gibi Koruma: Çelik Örgü KKD'ler
Profesyonel et parçalama işinde (Kemiksizleştirme), bıçak kemikten kayıp vücuda saplanabilir. Bunu önlemenin tek yolu Çelik Örgü (Zırh) donanımlardır.
- Çelik Eldiven: Bıçağı tutmayan ele (et parçasını tutan ele) mutlaka çelik eldiven takılmalıdır. Bu eldivenler binlerce küçük çelik halkanın örülmesiyle yapılır ve bıçak ucunun batmasını engeller.
- Çelik Önlük: Bıçağın vücuda (karın ve kasık bölgesine) saplanmasını önler. Özellikle tezgaha yaslanarak çalışan kasaplar için hayatidir.
Makine Güvenliği
- Kıyma Makinesi: Et iterken asla el kullanılmamalı, mutlaka plastik tokmak kullanılmalıdır. Makinenin boğaz kısmı, elin burguya ulaşamayacağı kadar uzun olmalıdır.
- Şerit Testere (Kemik Testeresi): En tehlikeli makinedir. Kemik iterken 'itme kolu' kullanılmalı, makine stop ettikten sonra bile şeridin bir süre daha döndüğü unutulmamalıdır.
Hijyen ve Kayma Riski
Yerdeki kan ve yağlar zemini buz pistine çevirir. Kasaplar, tabanı kaymaz (SRC özellikli) ve üzeri su geçirmeyen iş çizmeleri giymelidir. Bıçaklar, iş bitiminde sterilizatör dolaplarına konulmalıdır.
Sıkça Sorulan Sorular
Bıçak kör olursa daha mı güvenli?
Hayır, tam tersi! Kör bıçakla eti kesmek için daha fazla güç harcarsınız. Bıçak kayarsa, uyguladığınız o fazla güçle vücudunuza daha derin saplanır. Bıçaklar her zaman jilet gibi keskin olmalıdır.
