Sadece Test Yetmez, Bilinç Şart
Gıda sektöründe çalışan sağlığı denildiğinde akla ilk gelen 'portör muayenesi' olsa da, tek başına laboratuvar testleri gıda güvenliğini garanti etmez. Bir çalışanın tifo taşımaması, elini yıkamadan gıdaya dokunmayacağı anlamına gelmez. Bu nedenle, 'Hijyen Eğitimi Yönetmeliği' ve portör taramaları, birbirini tamamlayan iki ayrılmaz parça olarak ele alınmalıdır.
Hijyen Eğitimi: Yasal Zorunluluk ve İçerik
Gıda üretimi ve perakende işyerlerinde çalışanların, yaptıkları işin gerektirdiği hijyen kuralları konusunda eğitim almaları zorunludur. Bu eğitimler, Milli Eğitim Bakanlığı onaylı kurumlar veya yetkili merciler tarafından verilir.
Eğitim Konuları:
- Kişisel hijyen (el yıkama teknikleri, kıyafet temizliği).
- Gıda kaynaklı hastalıklar ve bulaşma yolları.
- Çapraz bulaşmanın önlenmesi.
- Temizlik ve dezenfeksiyon maddelerinin kullanımı.
- Atık yönetimi.
Entegre Yönetim Modeli
OSGB'ler ve işyeri hekimleri, bu iki süreci birleştirerek daha etkin bir koruma sağlayabilir.
1. Zamanlama Uyumu
Portör muayenesi sonuçlarının değerlendirildiği dönemlerde, hijyen tazeleme eğitimleri (toolbox talk) planlanabilir. Örneğin, bir çalışanda parazit tespit edildiyse, tüm ekibe el yıkama ve tuvalet hijyeni eğitimi tekrarlanmalıdır.
2. Kayıt ve Takip
Dijital İSG yazılımları, hem portör muayene tarihlerini hem de hijyen eğitimi sertifikalarının geçerlilik sürelerini tek bir ekranda takip etme imkanı sunar. Bu, yasal cezaların önüne geçer ve operasyonel kolaylık sağlar.
3. Kültür Oluşturma
Amacımız sadece 'belge almak' değil, 'davranış değiştirmek' olmalıdır. Eğitimlerde teorik bilgiden çok, iş başında karşılaşılan gerçek senaryolar ve laboratuvar sonuçlarından (isim vermeden) örnekler kullanmak, çalışanların konuyu içselleştirmesini sağlar.
Sonuç: Tarladan Çatala Güven
Gıda güvenliği zinciri, en zayıf halkası kadar güçlüdür. Bu zinciri sağlam tutmak için tıbbi gözetim (portör) ve mesleki eğitim (hijyen) el ele yürütülmelidir. Bilinçli ve sağlıklı çalışanlar, güvenli gıdanın ve halk sağlığının en büyük teminatıdır.
